一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法

摘要

本发明提供了一种提高米饭中抗性淀粉及其功效的方法，包括以下步骤：A)将70‑100℃的热水与具有功效的植物油混合，得到油水乳液；B)向大米中加入所述油水乳液混合后进行加热蒸煮，冷却后得到高抗性淀粉含量米饭。针对现有提高大米中抗性淀粉含量的制备方法采用物理处理和化学处理的缺陷，本发明优化工艺步骤，选择热水溶解植物油，与大米混合蒸煮的方法可以显著提高大米中抗性淀粉的含量，达到可食用的品质，在某些方面甚至更优于现有水平，具有特殊的保健功效。