一种凝胶强度可控的鱼糜的加工方法

摘要

本发明公开了一种凝胶强度可控的鱼糜的加工方法，取狭鳕鱼的鱼肉绞成鱼肉糜A，水洗除去鱼肉糜A中的水溶性蛋白，得鱼糜B；向所述鱼糜B中加入氯化钠溶液，低温静置浸提20～24小时，取上清液和不溶物；将所述上清液冻干得盐溶蛋白粉，将所述盐溶蛋白粉用水配置成盐溶蛋白溶液；将所述不溶物与盐溶蛋白溶液搅拌混匀，得鱼糜C；所述鱼糜C经过加热、冷却，得鱼糜终产物。本发明工艺流程中不需要擂溃，通过搅拌即可获得擂溃后的鱼糜；通过控制所述盐溶蛋白溶液和不溶物的比例，控制凝胶强度，可控凝胶强度范围是常规鱼糜制品的70％～133％，可以得到多种不同的鱼糜制品为开发适于特殊人群食用的鱼糜制品提供参考，具有广阔的市场前景。