一种小麦谷朊粉提取过程中面团发酵方法

摘要

本发明公开了一种小麦谷朊粉提取过程中面团发酵方法，选取优质小麦，将小麦进行筛选和清洗，将小麦粉与温水混合进行第一次和面，和好的面团进行初次发酵，调制混合溶液，将混合溶液与初次发酵的面团再次进行和面，和好的面团经过均质机均质。通过第一次将小麦粉与温水进行和面，然后发酵，保证小麦粉内除麦谷蛋白和醇溶蛋白的初步分解，然后再通过二次和面向面团内加入混合溶液，使在二次和面的过程中使混合溶液进一步加快小麦粉内其他蛋白成分的分解，然后通过均质机的均质操作打开小麦粉内蛋白质网络包裹层，从而使除麦谷蛋白和醇溶蛋白外的其他蛋白成分进一步的加速分解，使经过后续操作所得到的谷朊粉质量更高。