一种桑葚清米酒的制备方法

摘要

本发明涉及酿酒和果品加工技术领域，尤其涉及一种桑葚清米酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将糯米蒸熟，加入凉开水，搅匀，降温到30‑35℃；(2)将根霉Q303用水化开，倒入米饭中，搅拌均匀；(3)将拌曲后的米饭糖化；(4)将桑葚干浸泡后打碎，冷却至一定温度，加入果胶酶保温水解，过滤；(5)将澄清的桑葚汁加入到糖化好的糯米中，加入酿酒活性干酵母，搅拌均匀，发酵；(6)将发酵后的混合物经过压榨；(7)将酒液加热杀菌后再冷却至室温静置直至酒液澄清；(8)将静置后的酒液过滤，即得桑葚清米酒。本发明制备的桑葚清米酒无固体杂质，清亮透明，色泽紫红、酒体丰满、口感醇厚、甜度适中，兼有桑葚和糯米的特有风味。