肉制品专用复配防腐剂及其应用于火腿肠的加工方法

摘要

本发明涉及肉制品专用复配防腐剂及其应用于火腿肠的加工方法，包括下述按重量份的成分：柠檬酸钠65～80份、D－异抗坏血酸钠10～20份、柠檬酸5～10份、茶多酚3～5份、乳酸链球菌素1～3份。本发明的带冻斩拌型肉制品专用复配防腐剂，能够明显延长带冻原料加工而成的肉制品保质期。避免斩拌乳化型肉制品因使用带冻原料时，产生发粘、拉丝、涨袋等腐败现象。本发明的带冻斩拌型肉制品专用复配防腐剂，不但渗透性强，稳定性好，操作简单方便，并且安全可靠，能达到抑制微生物生长和延长产品保质期目的，还可用于其它加工工艺的肉制品防腐保鲜。