一种葡萄酒冷冻提取工艺

摘要

本发明涉及一种葡萄酒冷冻提取工艺。现有的方法生产出来的葡萄酒的没有充分将葡萄果皮中的成分提取出来，造成了对葡萄的浪费，并且从口感、酒的色泽和香味来看并没有达到一种好的品质。一种葡萄酒冷冻提取工艺，所述的葡萄酒冷冻提取工艺包括不带皮发酵葡萄酒冷冻提取工艺、带皮发酵葡萄酒冷冻提取工艺和除梗破碎后发酵葡萄酒冷冻提取工艺。本发明利用冷冻提取技术，使经拣选的葡萄原料在-7~-8℃下冷冻，葡萄果皮的细胞遭到快速破坏，从而将葡萄果皮中的色素、酚类、单宁、芳香物质、总氮及微量元素等有益物质有效、充分的提取出来，可以改善葡萄酒的外观、香气及口感，提高葡萄酒的品质。