一种高肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠酵母抽提物的生产方法

摘要

本发明提供了一种对废啤酒酵母泥进行处理以生产高肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠(I+G)的酵母抽提物的方法，包括以下步骤：(1)对废啤酒酵母泥进行分离或压榨；(2)脱苦；(3)自溶；(4)酶解；(5)升温灭酶；(6)分离蒸发以及(7)干燥。根据本发明方法所得的酵母提取物天然肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠含量高，不含添加剂、蛋白质利用率高，总氮和氨氮高。本发明的方法有利于降低产品的苦味、增强鲜味，同时提高醇厚味并平衡异味，能够有效改善产品的综合口感。