一种低血糖生成青香蕉饼干及其制备方法

摘要

本发明提供一种低血糖生成青香蕉饼干及其制备方法。其组分包括：低筋面粉50-100份、青香蕉粉10-50份、黄油40-60份、麦芽糖醇30-50份、全蛋液5-15份、泡打粉1.0-2.5份、脱脂奶粉5-10份、食盐0.3-0.8份、水5-15份。本发明的有益效果是：该饼干无糖；充分利用青香蕉中抗性淀粉特性，具有维持食后血糖稳定，减少人体热量摄取，减肥等保健功能；在工艺上，利用烘前冷冻静置、低温烘烤、先在室温下冷却再低温下老化冷却等工艺条件可以减少制作过程中抗性淀粉的流失，利于提高产品抗性淀粉的含量，降低淀粉的可消化性，从而降低食后血糖生成指数，适应当今消费潮流。