一种山楂醋的液态发酵工艺

摘要

本发明是一种利用微生物进行液态深层发酵果醋的技术，是以糖度为50%左右的山楂浓缩汁为主要原料，加入水进行稀释，再加入白砂糖或葡萄糖等食用糖，调整糖度为15-20%后，接种葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，发酵成山楂酒，再接种醋酸菌进行醋酸发酵，发酵成山楂醋，在醋酸发酵过程中利用菌种分割技术，从发酵罐菌种高峰期时分割出发酵液体积的6%-15%的醋酸菌种液，进入到另一个发酵罐进行醋酸发酵，使菌种能连续循环繁殖使用，节省了前期的三角瓶培养和种子罐培养菌种的过程，缩短了发酵周期3-6天，节约了能源，提高了生产效率，降低了成本。