一种可即食泡菜风味涂抹酱及其制备方法

摘要

一种可即食泡菜风味涂抹酱重量配比份数为∶泡菜原料1～100份，食盐5～6份，糖7～8份，调味酒5～6份，花生油0.1～50份，蔗糖1～2份，卡拉胶0.1～0.2份、海藻酸钠0.05～0.1份，水1～100份。其制备方法为∶1)选料：挑选表面光洁水分饱满，无软腐的泡菜；2)打浆：将泡菜原料与水按照1∶1的比例破碎打浆2min，使泡菜组织微粒化；3)调配：依次加入调味剂、稳定剂，搅拌均匀混合；4)灌装、密封：将调配完成完成的酱料装入袋中，每袋均30g，在大气压室温条件下用热合封口；5)杀菌：95℃杀菌20min，制得成品。本发明提供一种营养丰富、符合国人饮食习惯的泡菜酱。