一种生猪屠宰加工冷藏鲜肉的方法

摘要

本发明公开了一种生猪屠宰加工冷藏鲜肉的方法，主要包括瞬间电击、刺杀放血、烫毛、刨毛、切块、包装、速冻、冷藏等步骤，冬天烫毛池水温为85℃－90℃，夏天烫毛池水温为80℃－85℃，烫毛时间3－5分钟，采用电动刨毛装置进行刨毛，将猪身体的各部份分部切块，肉块外形尺寸30cm－45cm，速冻室温度≤-28℃，速冻时间≥15小时，冷藏室温度≤-18℃；本发明实现了每头缩短屠宰时间15分钟以上，进一步保证了猪肉的鲜味，速冻快，猪肉保鲜效果好,冷藏时间长。