一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法

摘要

本发明公开了一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的使用方法，步骤包括：一、调制裹粉：取浓度40%的白砂糖溶液与紫甘薯粉和淀粉按照质量比1:0.6:0.4充分混合后，均匀撒入正在裹衣锅内转动的花生仁上；二、烘烤；三、加混合调味料；四、精选包装。该使用方法中使用的紫甘薯粉，其制备步骤包括：选料、清洗、切片、微波烘烤、粉碎过筛制得紫甘薯粉。本发明充分利用紫甘薯的营养成分结合花生的营养和口味生产出花生裹衣食品，即解决了裹衣食品的口感和营养，又增加了紫甘薯粉的使用范围。

说明书

技术领域

本发明涉及一种紫甘薯粉的制备和使用方法，尤其涉及一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法。

背景技术

紫甘薯又称紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色，紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，含量为20-180mg/100 克，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。紫甘薯中含有的花青素是一种强抗氧化剂，它具有增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等功能，由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种，是一种纯天然的保健食品，经济效益非常高，近几年来，在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。但是，由于紫甘薯含水量高，长时间贮藏保鲜比较困难，且贮藏过程中养分消耗大，因病害而产生的损失严重；因此需将紫甘薯制备成紫甘薯粉，并保留其内在的营养成分，

花生裹衣食品是日常的消费食品，是人们在休闲娱乐、旅游等情况下经常食用的消费食品，其花生裹衣粉使用的是一般淀粉或变性淀粉，此类淀粉可以解决裹衣的需要，但是营业价值和口感上对裹衣食品均没有太大的帮助，为了使裹衣食品具有更好的口感和营养，如充分利用紫甘薯的营养成分结合花生的营养和口味生产出花生裹衣食品的技术和产品，目前还未见报道。

发明内容

为解决上述技术中存在的技术难题，本发明的目的是提供一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的使用方法，其特征在于，步骤包括：一、调制裹粉：取浓度40%的白砂糖溶液与紫甘薯粉和淀粉按照质量比1:0.6:0.4充分混合后，均匀撒入正在裹衣锅内转动的花生仁上，待混合粉均匀地包裹在花生仁上时出裹衣锅；二、烘烤：将裹衣后的花生放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为120℃，停滞8min，然后抽真空，此时温度设置为90℃，时间120min，膨化压力差为0.15MPa；三、加混合调味料：将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上混合调味料，所述混合调味料为盐4份、白糖6份充分混合而成，以每锅加混合调味料400克为宜，拌合均匀；四、精选包装：烘烤后在传送带上边冷却边挑选，挑出不合格品，待裹衣花生仁冷却到40℃时，即可进行包装。

进一步的，所述步骤一中使用的紫甘薯粉，其制备步骤包括：选料、清洗、切片、微波烘烤、粉碎过筛制得紫甘薯粉，所述微波烘烤是将切片后的紫甘薯在70-110 ℃ 的温度条件下烘焙8-10min，所述粉碎过筛是将微波烘烤后的紫甘薯置于粉碎机中粉碎，过120目筛。

本发明的有益效果是：充分利用紫甘薯的营养成分结合花生的营养和口味生产出花生裹衣食品，即解决了裹衣食品的口感和营养，又增加了紫甘薯粉的使用范围。

具体实施方式

一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的使用方法，其步骤包括：

1、调制裹粉：取浓度40%的白砂糖溶液0.8公斤、紫薯粉0.48公斤、淀粉0.32公斤充分混合后，均匀撒入正在裹衣锅内转动的花生仁上，待混合粉均匀地包裹在花生仁上时出裹衣锅。

2.烘烤：将裹衣后的花生放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为120℃，停滞8min，然后抽真空，抽空温度为90℃，抽空时间120min；膨化压力差为0.15MPa。

3、加混合调味料：将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上充分混合好的混合调味料，盐4份、白糖6份和以每锅加混合调味料400克为宜，拌合均匀，然后慢慢出料送入传送带上冷却。

    4.冷却精选：烘烤后在传送带上边冷却边进行挑选，挑出粘连、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等，待裹衣花生仁冷却到40℃时，即可进行包装。

5.包装：拣好的成品经金属探测器后，装入包装中称重按客户要求进行热合封口；将封好口的包装整形装入包装箱。

上述方法中使用的所述紫甘薯粉，其制备步骤包括：选料、清洗、切片、微波烘烤、粉碎过筛制得紫甘薯粉，所述选料、清洗是指清洗紫甘薯，去除其它外来杂物；所述的切片是采用切片机将紫甘薯切为8mm*8mm 大小甘薯片；所述微波烘烤是将切片后的紫甘薯在70-110 ℃ 的温度条件下烘焙8-10min，所述粉碎过筛是将微波烘烤后的紫甘薯置于粉碎机中粉碎，过120目筛。

一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法，主要技术工艺是在以紫薯粉和淀粉为裹衣粉的工艺基础上，由于内在性质的差异，需要对裹衣粉中紫薯粉和淀粉的配比量进行分析试验，和对变温压差以及烘烤的工艺技术进行改进，其关键技术：一是把握好原辅料的配比、糖液的糖度、烘烤的时间和温度，二是烘烤期间采用变温压差膨化技术；本项目采用先进的花生裹衣技术与工艺的平台，对烘烤等主要工艺进行改进，将具有营养保健的紫薯粉用于花生裹衣，既可改变人们对甘薯的食用习惯，又填补了市场的空白，符合社会经济不断发展的需求。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。