一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法，该卤汤的原料包括：丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蔻、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒；使用该卤汤制作的药膳烤鸭是由卤汤原料加水熬制成卤汤，将净鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；制备方法包括：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气；2）卤汤熬制；3）腌制：将鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出沥干；4）清蒸：将鸭身用旺火蒸1h，取出后涂抹上蜂蜜；5）烤制：将鸭身用旺火烤制40min，即得。使用本发明的卤汤制作的药膳烤鸭营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。