一种晒醋产气、增粘的防治方法

摘要

本发明公开了一种晒醋产气、增粘的防治方法，通过采用五种防腐剂分别对晒醋进行灭菌处理，结果表明采样不同防腐剂对这五株菌的影响均不一样，对菌株N1、N2、N3和N4的抑菌率均在96.00%以上，而对菌株N5的抑菌率均在92.00%以上，其中，苯甲酸钠和丙酸钙对菌株N5抑菌率在97.85%以上，综合考虑五种防腐剂对五株菌的影响，苯甲酸钠和丙酸钙对这五株菌的抑菌率是最高的，晒醋的杀菌温度越高，杀菌时间越长，对食醋中微生物的杀菌效果越好，两次杀菌比单次杀菌效果好，但是，杀菌高温度过高（超过95℃）、时间过长和两次杀菌，会导致食醋的风味发生改变，如食醋变得焦糊香或糊味，酸味很低。