一种降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法

摘要

一种降胆固醇益生菌发酵马铃薯酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)马铃薯涩味的去除；(2)马铃薯糖化液的制备；(3)原材料的混合；(4)均质及杀菌；(5)接种发酵；(6)后熟调配，制成酸奶。本发明将两种原材料结合益生菌发酵，不但能保留牛奶原有的优点，而且在发酵过程中，增加某些营养素，有利于消化和吸收，使其成为更佳的营养保健品；本方法很大程度上保全马铃薯的微量元素，又能改善口感；所用的乳酸菌和双歧杆菌在降胆固醇、对高血脂症有预治作用；本发明不仅丰富了酸奶市场，为消费者提供了新的选择，而且开发出新口味，为马铃薯主食化做出贡献，生产方法简单，成本低，易实现，具备很好的营养保健价值。