一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物含量的方法

摘要

本发明提供了一种快速检测加工过程中淀粉‑脂质复合物含量的方法，属于食品加工过程控制领域。本发明以玉米淀粉和月桂酸为原料，利用快速粘度分析仪检测淀粉糊化过程中淀粉‑脂质体系糊粘度的变化并制备淀粉‑脂质复合物，分析不同时间点样品的复合指数以及熔融焓来表征淀粉‑脂质复合物的数量。本发明提供的方法具有较高的准确度。