降低小龙虾食品中嘌呤含量的加工方法

摘要

本发明涉及食品营养与食品安全领域，公开了一种降低小龙虾食品中嘌呤含量的加工方法，包括如下步骤：将市售的小龙虾清洗干净，加入食醋浸泡处理；将浸泡处理过后的小龙虾肉加入辅料，进行断续煮制，每次结束后更换辅料和水；将煮制过后的小龙虾加入嫩化料，进行快速水煮处理，结束后捞出，即可食用。本发明主要利用食醋处理小龙虾断续水煮的方法，显著降低小龙虾食品中的嘌呤类物质的含量，并与富含黄酮类物质的辅料一起热加工处理，除改善了食品的风味和口感，辅料中所含有的黄酮类物质具有黄嘌呤氧化酶抑制活性，食用时也能通过降低血压尿素含量而避免痛风的发病，为小龙虾食品的安全消费提供重要的技术支撑。