聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺

摘要

聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，属于茶叶深加工领域。包括以下步骤：1）绿茶原料粉碎后热水浸提；2）热水浸提液经冷却、离心去杂质处理后，得上清液，即绿茶浸提料液；3）选取新鲜的枇杷果实，去核后，匀浆处理，得枇杷外源酶溶液；4）向茶叶浸提料液中加入枇杷外源酶溶液，调至微酸偏中性通氧发酵，得发酵料液；5）发酵料液经陶瓷膜过滤、有机膜浓缩，干燥，得到聚酯型儿茶素。上述聚酯型儿茶素外源酶酶促合成生产工艺，得到的聚酯型儿茶素含量高于传统的红茶热水浸提法或茶叶内源酶酶促氧化方法，聚酯型儿茶素含量高达18%‑25%。