一种利用粘米粉和米粉制作的蒸米糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用粘米粉和米粉制作的蒸米糕，由以下重量份的原料制备而成：蛋白38‑45份，白砂糖18‑22份，海藻糖2‑3份，甘油3‑4份，麦芽糖1‑2份，山梨糖醇液3‑6份，大豆油2‑4份，流动型起酥油3‑5份，起泡性乳化油脂0.5‑1份，粘米粉5‑7份，米粉18‑22份，柠檬酸0.1‑0.15份，淀粉1‑2份，食用盐0.2‑0.4份，黄原胶0.06‑0.08份，单双甘油脂肪酸酯0.8‑1.1份，碳酸氢钠0.06‑0.08份，全脂奶粉1‑1.5份，泡打粉0.2‑0.35份，脱氢乙酸钠0.02‑0.03份。本发明结合西式糕点的制作工艺和配方，利用中式传统蒸煮工艺，提高米粉糊化度，制作出一种Q弹、柔软的具有原始米香气的蒸煮糕点，具有结构松软，营养丰富，口味清淡，保质期可以延长至60天。