可抑制褐变的余甘子果汁加工方法

摘要

本发明公开了一种可抑制褐变的余甘子果汁加工方法，属一种余甘子果汁加工方法，在制作余甘子果汁的时候，通过在水浴时将水温控制在85℃‑95℃，水浴时间控制在7min‑11min，盐水浓度控制在1％‑2％，使得酶促褐变的影响最佳，通过向果酱内添加配比为0.8‑1.2果胶酶和纤维素酶，并且在40℃‑50℃的条件下，对果酱进行1‑2小时的酶解，使得果酱充分的酶解，通过在95℃‑100℃的条件下，进行3min‑5min的灭酶处理，通过将高温灭酶处理的果酱冷却后，进行过滤条件为120目筛，得到余甘子原汁，并余甘子原汁中添加0.01％‑0.05％维生素C、0.2％‑0.6％柠檬酸和0.01％‑0.03％L‑半胱氨酸，可以有效的抑制非酶促的褐彼变，从而解决现有技术中对余甘子果汁的褐变抑制仍然没有一个具体而高效措施的问题。