一种赤水晒醋的制备方法

摘要

本发明公开一种赤水晒醋的制备方法，采用大米以及糯米进行清洗，然后将大米煮开再添加糯米煮至无米心，得到米粥，然后在特制陶土发酵缸中冷却并添加醋曲进行酒精发酵，发酵结束后添加麸皮进行拌料，并在拌料后再次按照严格的规定进行发酵，发酵成熟的醋醅用人工装入特制陶土晒坛中进行封醅，并置于晒场日晒夜露进行酯化反应，并在这个过程中通过人工翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，装满踩紧不留缝隙，盐全方位覆盖坛口隔绝空气、蚊虫，起到保鲜、杀菌、不霉变的作用，然后取成熟醋醅与优质山泉水按比例浸泡，再经过三循环法淋醋，并将醋液晾晒，浓缩陈酿，通过上述方法最终得到发酵程度合理，醋酸浓度差异小，产品质量稳定的赤水晒醋。