一种利用发酵谷物粉制作面包的方法及制得的面包

摘要

本发明提供了一种利用发酵谷物粉制作面包的方法及制得的面包。所述方法包括以下步骤：选粒，谷物粉碎与湿蒸，谷物灭菌，发酵剂制备，接种发酵，低温干燥，按比例称取面粉、蔗糖、盐、发酵谷物粉、黄油备用，搅打称取物，醒发与烘烤，得到面包。本发明中谷物发酵粉具有较为特殊的风味，作为一种综合配料加入至面包的制作中，可使得面包具有特别的风味与滋味，区别于普通面包；发酵谷物粉自身含有多种功能性成分，包括氨基酸、多肽、酚类物质等，添加至面包中，可提高面包的营养性；同时，由于发酵谷物粉的制作过程中未有高温程序，发酵谷物粉依旧保留发酵菌的活性，因此能提供益生菌活性成分，提高了面包作为日常大众消费品的营养特性。