一种利用挤压膨化技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆

摘要

本发明属于食品深加工领域，公开了一种利用挤压膨化技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆。方法包括以下步骤：原料清洗、原料切碎、原料漂洗、鱼骨浆生产、调整鱼骨浆的pH和水分、挤压膨化、菌种添加、鱼骨浆发酵，从而获得高活性钙鱼骨浆。挤压膨化工艺可使鱼骨浆原料内部组织结构变得松疏、原料的表面积增大，水汽在产品内部的分布更为均匀，气孔数量增多，使碳酸钙、羟基磷灰石钙晶体等水不溶性物质松软，既有利于益生菌进入鱼骨浆内部进行繁殖，又有利于微生物产生的酶对无机钙进行转化，可减少菌种用量，提高无机钙转化为活性钙的转化效率，加快发酵进程，缩短发酵时间，使得产品风味得到加强、产品容积密度提高，产品色泽变白。