一种利用超高压微射流技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆

摘要

本发明属于食品深加工领域，公开了一种利用超高压微射流技术生产高活性钙鱼骨浆的方法及制成的鱼骨浆。方法包括以下操作步骤：原料清洗、原料切碎、原料漂洗、鱼骨浆生产、调整鱼骨浆的pH和水分含量、超高压微射流均质、菌种添加、鱼骨浆发酵，从而获得高活性钙鱼骨浆。鱼骨浆发酵前对鱼骨浆进行超高压微射流均质预处理，有利于松疏鱼骨浆内部组织结构、使碳酸钙、羟基磷灰石钙晶体等水不溶性物质发生松软，有利于益生菌和相关酶对无机钙晶体进行活性钙的转化，提高鱼骨浆中钙离子的含量比例。