提升冷鲜猪肉质量的系统方法

摘要

本发明涉及食品冷却保鲜的技术领域，尤其是提升冷鲜猪肉质量的系统方法，由以下步骤组成：1、饲养过程中享受按摩，音乐，保址充足的饲料和水，生活舒适，自由自在；2、屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，合格后先用击晕枪击晕后进行屠宰；（3)屠宰后的保鲜步骤：a:猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h，使新鲜猪肉的中心温度降到0‑4度，切成重量为100‑102克的肉块；b:将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入1%—氧化氮、50%二氧化碳和49%氮气的混合气体进行包装；c:将包装后的冷鲜肉置于温度为2‑4度条件下保藏。使用此发明，能充分的保证猪的健康和质量，气调包装保鲜能降低冷鲜肉中血水渗出，延长保鲜保质期，可达20天。