一种方便即食的浓香香菇菌汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种方便即食的浓香香菇菌汤的制备方法，首先采用微波漂烫的方式对香菇进行预处理，然后采用微波干燥的方式对部分香菇进行干燥处理，使得此部分香菇的复水性较好，同时赋予香菇干制品特殊的香味，而且微波干燥生产效率高，可实现连续、绿色洁净生产；本发明还将部分漂烫后的香菇进行煮制，指定合适的煮制温度、时间以及香菇质量浓度，菇中风味物质逐渐向汤液中转移，使得汤液中可溶性糖醇、有机酸、呈味核苷酸等非挥发性风味物质含量显著高于煮制后香菇中含量，将此浓汤喷雾干燥制成粉末状，与干燥颗粒一起配合适量的调味剂共同制成方便即食的产品。