一种联合高压脉冲电场和辐照技术制备高储藏稳定性豆乳的加工方法

摘要

一种联合高压脉冲电场和辐照技术制备高储藏稳定性豆乳的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)购买市售的大豆经过严格的色选、机选，筛出颗粒饱满、无虫害的大豆；(2)冲洗大豆，豆水比例为1:5，浸泡15h，在80℃研磨20min，滤布过滤出豆渣，得到豆浆；(4)进行超高压脉冲电场处理，脉冲强度32.78kV/cm，脉冲处理时间432μs；(5)喷雾干燥，进风温度185℃，出风温度85℃，进料速度350mL/min，离心雾化盘转速为6600r/min；(6)进行辐照处理,辐照剂量分别为8kGy；(5)豆乳粉溶于水，在30℃进行恒温培养0h、10h、20h、30h、40h和50h，并对豆乳的储藏稳定性进行检测。