一种豉香味酱醪、酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及一种豉香味酱醪、酱油及其制备方法。其中，豉香味酱醪的制备方法包括以下步骤：1)获得大曲和盐水的混合物，并将其置于发酵罐中发酵，发酵时间为5～30天，发酵温度为25℃～38℃；2)对上一步产物实施光照射处理，光波长为260～420nm，照射时间为7.5～14h，照射期间控制发酵温度为40℃～55℃；3)照射后将发酵温度调整至20～40℃，继续发酵10～17h；4)重复步骤2)～3)多次，至步骤2)和3)的累计时间达到3～45天，获得黄豆酱醪产物。本发明方法所得酱醪，以及使用该酱醪制备的酱油，具有显著改善的豉香味。