一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法

摘要

本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。