大豆全果仁蛋白饮品加工工艺

摘要

本发明公开了大豆全果仁蛋白饮品加工工艺，包括以下步骤：浸泡、研磨、筛选、调配、杀菌、净化、备用辅料制备、均质、包装，本发明科学合理，使用安全方便，通过选取比例为1:2的单甘酯和蔗糖酯作为乳化稳定剂，再选择比例为1:2:1的羧甲基纤维素钠、黄原胶和卡拉胶三者作为果胶增稠剂，保证制得饮品的乳化稳定性，保证饮品的使用口感，同时选取青大豆、黑大豆和黄大豆作为饮品的主要原料，提高了饮品内的纤维素含量和蛋白质含量，在大豆类饮品中具有更全面的营养元素，更有利于人体吸收，利用孔径相差较大的筛网，经过两次筛除，更充分的筛除豆渣，并降低了原筛除过程中所需要的沉淀时间。