一种特色风味腊肉的腌制方法

摘要

本发明公开了一种特色风味腊肉的腌制方法，具体包括熏肉房准备，原料肉的选取和处理，烟熏材料的选取，熏制，上料，腌制，风干及保存七个步骤，选用新鲜的松枝和柏枝产生的烟气对腊肉进行熏制，并添加比例合适的配料，取用透气较好的陶罐腌制，在熏制和腌制的过程中，配料及松枝和柏枝的烟气渗入到长条肉块中，除去长条肉块腥味的同时赋予腊肉一种独特的风味。本发明纯天然无任何添加剂、防腐剂，腌制时间短，干净卫生，便于保存和食用，风味独特，口味适中，具有很高的社会效益和经济效益。