第2特集食品の味と香り電子嗅覚、味覚システムによる 最新の官能分析法

摘要

消費者の食品や飲料に対する期待は、市場にお ける選択肢が増えるに従って高まっており、それ に伴い、商品の特徴を強調するような広告が目立 つようになった。消費者の繰り返し購入は、そう した広告のほか、競合品の存在、価格などにも影 響されるが、商品の持つ感覚的特徴、つまりにお いや味、テクスチャーなどが一貫して消費者の期 待に沿うものであるか否かに起因するところがよ り大きいと考えられる。そのためには、消費者べ ースでの感覚属性を正確に評価、記述し、商品を 手にする消費者の期待を裏切らないことが市場に おける成功の鍵となることは間違いない。