INTISARIudPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sayuran dengan daging ayam dan pengaruh konsentrasi binder yang tepat digunakan untuk menghasilkan produk sosis ayam yang diinginkan dengan menggunakan uji organoleptik uji hedonik untuk mengetahui produk terbaik berdasarkan kesukaan panelis. Analisis kimia dalam penelitian ini digunakan untuk mengetahui produk terbaik berdasarkan komposisi kimianya yaitu kadar air, kadar protein dan kadar serat. udRancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Rancangan perlakuan pada penelitian utama terdiri dari dua faktor, yaitu perbandingan sayuran dengan daging ayam (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 0,5 : 9,5 (a1), 1 : 9 (a2), dan 1,5 : 8,5 (a3) dan konsentrasi binder (B) 5% (b1), 7% (b2), dan 9% (b3). Dari faktor-faktor tersebut didapatkan 9 kombinasi perlakuan yang masing-masing 3 (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan.udHasil penelitian utama menunjukkan bahwa perbandingan sayuran dengan daging ayam (A) memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, kadar protein dan kadar serat. Konsentrasi binder (B) memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air dan kadar protein. Interaksi perbandingan sayuran dengan daging ayam dan konsentrasi binder (AB) tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, tekstur, rasa, kadar air, kadar protein, dan kadar serat.udBerdasarkan hasil uji organoleptik dan hasil analisis kimia diperoleh sampel terbaik yaitu yaitu sosis ayam dengan perbandingan sayuran dengan daging sebesar 0,5 : 9,5 dan konsentrasi binder 9% (a1b3) merupakan sampel yang banyak disukai dengan memiliki kadar air sebesar 32,05%, kadar protein sebesar 36,54%, dan kadar serat sebesar 2,66%, uji kesukaan terhadap warna dengan nilai rata-rata 4,87, tekstur sebesar 4,76 dan rasa sebesar 4,67.udududududududududududududududABSTRACTudThe aim of this research was to know the effect of the comparison vegetables with chicken meat and influence the proper concentration of binder used to produce the desired chicken sausage products using hedonic test organoleptic tests to determine the best products based on the preferences panel. Chemical analysis used in this study to determine the best product based on their chemical composition the water content, proteins content and fiber content.udThe experimental design used in this study was a randomized block design (RAK). The design of treatment on primary research consisted of two factors, namely the ratio of vegetables with chicken meat (A), which consists of three levels ie 0.5: 9.5 (a1), 1: 9 (a2), and 1.5: 8 5 (a3) and the concentration of binder (B) 5% (b1), 7% (b2), and 9% (b3). There were 9 combinations with 3 replicates for each combination of treatment, so that 27 experimental plots can be obtained. udThe main research results indicate that the ratio of vegetables with chicken meat (A) provides real influence on color, protein content and fiber content. The concentration of binder (B) significant effect on water content and protein content. Interaction comparison vegetables with chicken meat and the concentration of binder (AB) no significant effect on the color, texture, flavor, moisture content, protein content, and fiber content.udThe results of organoleptic test and the results of chemical analysis obtained the best sample which is chicken sausage with vegetables with meat ratio of 0.5: 9.5 and the concentration of 9% binder (a1b3) is sampled is much preferred to have a water content of 32.05% , protein content of 36.54% and by 2.66% fiber content, test the preference for color with an average value of 4.87, the texture and flavor of 4.76 by 4.67.
展开▼
机译：摘要本研究旨在通过享乐主义者的感官测试，根据专家小组成员的偏好，确定蔬菜与鸡肉的比较效果以及用于生产所需鸡肉香肠产品的适当粘合剂浓度的效果。本研究中的化学分析用于根据化学成分（水含量，蛋白质含量和纤维含量）确定最佳产品。本研究中使用的实验设计是随机区组设计（RCBD）。主要研究中的处理设计由两个因素组成，即蔬菜与鸡肉的比例（A）由3个级别组成，分别为0.5：9.5（a1），1：9（a2）和1.5：8。 5（a3）和粘合剂浓度（B）5％（b1），7％（b2）和9％（b3）。从这些因素中，获得了9个处理组合，每个处理重复3次（三个），从而获得了27个实验单位，主要研究结果表明，蔬菜与鸡肉（A）的比较对颜色，蛋白质含量有显着影响。和纤维含量。粘合剂浓度（B）对水含量和蛋白质含量有重大影响。蔬菜与鸡肉之间的相互作用比和粘合剂浓度（AB）对颜色，质地，味道，水含量，蛋白质含量和纤维含量没有显着影响。蔬菜与肉之比为0.5：9.5且粘合剂浓度为9％（a1b3）的鸡肉是水含量为32.05％，蛋白质含量为36.54％，纤维含量为2的优选样品，占66％，颜色偏好测试的平均值为4.87，质地为4.76，口味为4.67。Ud ud ud ud ud ud ud ud ud ud ud ud ud udABSTRACT ud该研究的目的是了解蔬菜与鸡肉的比较效果，并通过享乐性测试感官测试来确定用于生产所需鸡肉香肠产品的粘合剂的适当浓度基于“首选项”面板的最佳产品。本研究中使用的化学分析方法是根据化学成分，水含量，蛋白质含量和纤维含量确定最佳产品的方法，本研究中使用的实验设计是随机区组设计（RBD）。初步研究的治疗设计包括两个因素，即蔬菜与鸡肉的比例（A），包括三个级别，即0.5：9.5（a1），1：9（a2）和1.5：8 5（ a3），粘合剂（B）的浓度分别为5％（b1），7％（b2）和9％（b3）。每个处理组合有9种组合，每组3个重复，因此可以获得27个实验样地。主要研究结果表明，蔬菜与鸡肉的比例（A）对颜色，蛋白质含量和纤维含量具有真正的影响。粘合剂（B）的浓度对水含量和蛋白质含量具有显着影响。蔬菜与鸡肉的相互作用比较以及粘合剂（AB）的浓度对颜色，质地，风味，水分含量，蛋白质含量和纤维含量无明显影响，感官测试结果和化学分析结果均表明最好的样品是鸡肉香肠和蔬菜，肉比例为0.5：9.5，并采样9％的粘合剂（a1b3）浓度，其水分含量为32.05％，蛋白质含量为36.54％，纤维含量为2.66％ ，分别以4.87、4.76和4.67的平均值测试对颜色的偏爱。
展开▼
