Im Zuge einer gesundheitsbewussten Ernahrung haben Fruchtessige bei Verbrauchern eine besondere Bedeutung erlangt. Neben der klassischen Verwendung in der Küche wird eine Vielzahl weiterer Anwendungsmoglichkeiten diskutiert. So wird beispielsweise Apfelessig nicht nur als Schlankheitsmittel (auch in Form von Kapseln) angepriesen, sondern soll auch bei Gelenkschmerzen, Heuschnupfen und vielen anderen Leiden hilfreich sein. Ziel der vorliegenden Arbeit war es, eine Grundlage für ernahrungsphysiologische Beurteilungen zu schaffen sowie eine Differenzierung von Weisswein-, Rotwein- und Apfelessigen zu ermoglichen. Dazu wurden Wein- und Apfelessige auf unterschiedliche organische und anorganische Bestandteile umfassend chemisch untersucht. Die Ergebnisse werden im Folgenden vorgestellt und diskutiert.
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