食品の胃消化プロセスのin vitro評価と 食品の消化性制御

摘要

食品の消化は，ヒトの健康の維持?増進に対して重要な 役割を担っている。この点は.人類の誕生から今日に至る までの間，変わっていない。21世紀に入り，日本は世界 に先駆けて超高齢化社会に突入した。高齢者の割合は年々 増加しており，高齢化や生活習慣病等の問題が顕在化して いる。国内における高齢者向け食品の市場規模は1，000億 円を超えており.潜在的な市場規模はその数倍以上といわ れている。