炭火焼はおいしいか

摘要

料理を作る時には熱源が必要であり，昭和の初めごろから，昭和59年ごろまでは木炭が主役であったが，都市ガスやプロパンガスが使われるようになり，それに続いて，電気を熱源とする調理用の機器が普及して，木炭が家庭用調理の熱源からはほとhど姿を消し，調理用の熱源として使われる量は非常に少なくなった．昭和60年ごろには，年間6万トン余と最も消費量が減ったが，徐々に増えて，現在では15万トン程度の消費量がある．これは，炭火を使うことの利点があるからと推察される．日本料理の焼きもの料理（ウナギのかば焼き，サンマの塩焼きなど）では，昔から炭火が使われていて，いまだにおいしい焼き物は炭火焼きに限るという板前さhたちが多い．おいしい焼き物を提供するお店の看板や加工食品の名前にも，イメージアップとして「炭火焼き」という言葉が使われる．