美味的“竹筒烤”

摘要

＂竹筒烤＂是我国1 000多年前的烹饪遗风。《齐民要术·炙泫第八十》中记载的＂捣炙＂（筒炙或黄炙）,就是今天所称的＂竹筒烤＂。所谓＂捣炙＂就是用鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟,调拌成有黏性的馅,敷在去了青皮和节枝的新竹一端,手持未敷馅的一端,置火上不停地转动烤炙。