烤烟烤前晾制时间对烤后烟叶香气吸味和TSNAs含量的影响

摘要

为揭示烤烟烤前晾制时间对烤后烟叶香气吸味和TSNAs含量(质量分数)的影响机制,采用电热式烤房,设置采收后直接烘烤(对照)、采收后晾制24、48、72和96h4个时间梯度后再烘烤的试验,并测定了烤后烟叶中性致香物质和TSNAs含量,同时进行了感官品质鉴定.结果表明:随烤烟烤前随晾制时间的延长,调制后烟叶中性致香物质总量呈逐渐上升的趋势,感官品质呈先上升后下降的趋势,TSNAs含量在晾制72h内和直接烘烤差异不大,超过72h后显著增加.因此,烤烟烤前晾制时间设定在48～72h再烘烤利于改善烟叶的香气吸味并控制TSNAs含量.