お抹茶のすべて(11)「雁ケ音」の研究

摘要

現在、「雁ケ音」「雁が音」「雁金」(かりがね)という言葉は、一般的にお茶の茎、茎茶を表す言葉として認識されています。日本茶業中央会の「茶の名称」の中には「雁が音」と言う名称は無く、「茎茶又は棒茶」となっています。しかし、多くの茶店の価格表を調べると、名称として「茎茶」と「雁が音」が混在しており、関西では「雁が音」の方が多いようです。日本茶業中央会監修の「緑茶の事典」では、「雁が音」は「玉露、上級煎茶の仕上げ加工中に選別された若茎。商品としては芽先の「じし一が混入しており、上品で軽快な風味をもっている。」(岩)と解説されています。しかし、現実には、玉露、上級煎茶だけではなく、玉露、かぶせ、煎茶全般、蒸し製玉緑茶、釜炒り茶の茎も「雁が音」の名称で取引販売されている-.-とが多いようです。インタ—ネットに載っている多くのお茶屋さhの商品紹介では、「かりがね」とよ、「度り鳥の雁が海を渡るとき、小枝を口に垤えて渡りました。疲れると小枝で体を休めました。その小枝が茎に似ているためにかりがねと言われました。」と言葉の由来が解説されています。日本において、「雁が立曰」と言う言葉はいつ頃から、何を表す言葉として表れたのか？どhな経緯を経て、茎茶を表す言葉になったのか？を考察したいと思います。