釜炒り茶とは

摘要

金砂り茶とは　還すかわりに釜て炒ることによって茶葉の酸化酵素を破壊するところに大きな特徴カある。佐賀早嬉野市を主産地とする「嬉野」と　能本県や宮崎早の山間地て生産されている「青柳」かあった。「あった」としたのは　機械化か進hて両芥種とも本来の特倣を失っているからてある　両茶種の違いは釜の設置方法に因る。嬉野は金力約45度に博引していた（図6）のに対して青柳の釜は水干に設置してあった（図7）。付け加えると嬉野の釜は製茶専用の釜であるのに対して、青柳の釜は豆を煮たり樽（こうぞ）や三柾（みつまた）を蒸す時、またタケノコを湯がく時にも使われていた汎用性の釜であった。