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【24h】

牛肉の食味に着日した客観的な肉質評価手法について

机译:关于牛肉味道的客观肉质评价方法

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摘要

牛肉は私たちの食生活において重要な栄養源かつ美味をもたらす優れた食材であり、肉用牛産業は牛肉を生産、提供する役割を担うわが国の地域経済における重要な産業である。一方、牛肉の消費については近年やや減退傾向がみられ、牛肉離れも懸念されている。こうした中で、国民の豊かな食生活の実現に貢献するための牛肉質向上という観点から関心が高まっているのが牛肉の食味性、いわゆる「おいしさ」である。近年では牛肉の評価にこうした食味性を加味してはどうか、という動きが多く見られるようになっており、平成19年に鳥取県下で開催された第9回全国和牛能力共進会(肉牛の部)で新たに「脂肪の質」賞が設けられていたことは記憶に新しいのではないだろうか。
机译:牛肉是一种优秀的成分,可在我们的饮食中带来必要的营养和美味,而肉类养牛行业是日本区域经济的重要产业,在生产和提供牛肉方面发挥着作用。 与此同时,近年来牛肉的消费往往会下降,并且还担心牛肉离开。 在这种情况下,从提高牛肉质量的观点来看,利益正在增加,这是一个所谓的“美味”,以提高牛肉质量,为实现人民丰富的饮食而导致贡献。 近年来,在评估牛肉的评价中存在很多运动,并且有很多运动,并于2007年在鸟取县举行,第9届全国Waku牛产能委员会(肉牛不是记忆的新内容是“胖质”奖励的新建立)?

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