魚の「脂ののり」がすぐわかる近赤外光による水産物成分の非破壊評価法の開発について

摘要

1960年代に米国農務省所管の研究所において近赤外光を利用して小麦の水分の定量が可能であることが明らかになったことが，近赤外分光法による成分の測定の最初と言われている。 水産物の成分は水分が概ね70－90％程度を占め，残りの多くがタンパク質と脂肪で占める。 水分が多いものでの近赤外での定量は，近赤外光のうち短波長側の透過性に優れた波長を用いて透過法により実施されるケ一スが多い。 短波長域では，高波長側よりも光の強度が得られず，強度が得られないことはノイズが大きく定量に左右するため，機械のデータ演算処理能力などの性能が要求されることとなり，高水分素材の測定法が開発されたのは70年代後半のことである。