シナプスを介した酸味の情報伝達味蕾におけるコンプレキシン2の発現と味情報伝達における役割

摘要

食べ物の味は，甘味、酸味.塩味、苦味.旨味という 基本五味から構成され，口腔内においては味蕾で検出される.味蕾はI, II, III型味細胞と基底細胞（IV型味細 胞）という4つの細胞種から構成されており，このう ち，I, II, III型味細胞が味の受容にかかわると考えられ ている.近年の研究により，それぞれの味細胞が異なる 味覚受容体を発現することや，I型味細胞が低濃度の塩 味，II型味細胞が甘味、旨味、苦味，III型味細胞が主 に酸味を受容するといつた，各味細胞がそれぞれ異なる 機能をもつことが明らかになってきた