温州みかhの食味関連成分の 変化を少なくする貯蔵温度

摘要

温州みかhなどのマンダリン類の貯蔵温度は、 腐敗防止や外観保持の観点から、3?5°Cの低温 が推奨されてきた。しかし、この温度域で温州 みかhを長期間、貯蔵すると、見た目は良好であ るにもかかわらず、異臭（古臭さやかび臭）が発 生して風味が低下する場合がある。このような マンダリン類における低温貯蔵中の風味低下は、 イスラエルやアメリカでも報告されてお、風 味が低下しにくい貯蔵温度を品種ごとに明らか にする取組みが行われている。