惣菜の研究

摘要

油ちょう後パリパリした食感を長時間維持することのできる春巻きの皮の製造方法の提供を研究した。 春巻きの皮を製造するに当たり、原料粉にデキストリン、酸化澱粉、酸処理澱粉、架橋澱粉、ハイアミロースコーンスターチの1種または2種以上の低粘度澱粉を配合する春巻きの皮の製造方法。 原料粉中に特定の澱粉を配合すると、油ちょう後パリパリした食感を長時間維持できる春巻きの皮を得ることができることを見出した。 原料粉に水を加えて混練し、春巻きの皮を製造するに際して、上記原料粉中に、デキストリン、酸化澱粉、酸処理澱粉、架橋澱粉、ハイアミロースコーンスターチの群から選ばれた1種または2種以上の低粘度澱粉を配合することを特徴とする春巻きの皮の製造方法である。