新規食品素材「米ゲル」による新たな食品の開発の現状

摘要

高アミロース米に，水を加えて炊飯し，高速せh断撹拌を施すことで，食品素材「米ゲル」 ができる。主な特徴として，1)様々な物性制御が可能，2)物性の経時変化が少ない，3)工程の簡略化が可能，4)離水がしにくく，カロリーも抑えられ，5)様々な加工がしやすい，等を特徴としている。普及に問題となっていた大量生産技術も確立され，工場生産も立ち上がり，「ライスジユレ」として国内での食品開発に使われ始め，海外にも輸出が検討されている。