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机译:烹饪温度和时间对曲面的颜色,形态学,结晶度,热性能,淀粉 - 脂质复合物的形成和Roux流变特性的影响
Univ Autonoma Metropolitana Iztapalapa Dept Ingn Proc &
Hidraul Apartado Postal 55-534 Mexico City 09340 DF Mexico;
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Univ Autonoma Metropolitana Iztapalapa Dept Biotechnol Apartado Postal 55-534 Mexico City 09340 DF Mexico;
Roux manufacture; Cooking temperature and time; Starch-lipid complexes; Crystallinity; Rheological properties;
机译:烹饪温度和时间对曲面的颜色,形态学,结晶度,热性能,淀粉 - 脂质复合物的形成和Roux流变特性的影响
机译:蒸汽烹饪期间麦芽淀粉棕榈酸配合物的形态学,结构,热性和流变性能
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机译:有限的结晶,结晶相变形及其对结晶聚合物性能的影响。
机译:由三峰分布,形态,热和结晶性能表明,软质和硬质小麦的淀粉特性不同
机译:蒸汽烹饪期间麦芽淀粉棕榈酸配合物的形态学,结构,热性和流变性能