特集2食材まるかしり植物の恵みで元気に！ 植物油

摘要

揚げ物や炒め物など、普段の料理作りに何気なく使っているサラダ油、ゴマ油、オリブ油などは、様々な植物を原料とする「植物油」です。まさに、植物の栄養を抽出した植物油は、豊かな食生活を支える大事な食品。その製造法や、種類、特徴、使い方のコッなどをご紹介します。ェジプ卜のピラミッドから油脂を使用した痕跡が発見されるなど、人類は今から数千年以上も昔から、油を利用してきました。日本でも、日本書紀にハシバミの実から油を取った」という記述が残されています。その当時の油は、食用よりも灯り用が主でした。食用の油は、限られた階層の人のもので、庶民の食卓にのるようになつたのは、ごく最近のこと。江戸時代にナタネ油や綿実油の生産が増加して天ぶらが広まります。さらに明治の文明開化で西洋料理が作られ、大正時代に本格的な製油工場ができ、昭和の家庭料理にサラダやフライなど欧米風の献立が増えるのと同じ歩みで植物油の消費量が増えていきました。