フレッシュな香りは開花直後の朝に

摘要

花王は、梅の花の香り分析を行い、開花直後の朝に最もフレッシュな香りを放ち、花の香りの主要成分と、香りの印象を決める微量成分を特定した。梅は3百種類以上の品種·系統があり、100種類以上の梅を保存·育成している和歌山県うめ研究所の協力により、香りの採取と解析を行なった。まず、2月上旬に花が咲く品種の中から、官能評価により香りのよかった13種類について香気量を調べた。