ヨーグルトの最新情報

摘要

生活者の健康志向が進むなかで，ヨーグルトの有用性がテレビで報道されたこともあって，ヨーグルト（発酵乳）への関心は非常な高まりを見せている。 こうしたなか，より機能性を付加したヨーグルトが次々と出現し，多くの既存商品の販売が伸び悩むなかにあっても販売市場は拡大の傾向を示している。 しかし，この消費の拡大は，ヨーグルトのプロバイオティクスや機能性を理解した上での利用による結果であるとは考えられず，多分にマスコミ等に影響されたムード的な衝動による要素も無視はできない。 そこで，ヨーグルトについての最近の情報を，今までの多くの研究の成果を中心に提供し，今後のヨーグルトとの関わりの参考に供したいと思う。